淮扬一味知天下,名厨一宴忆江南


「淮扬菜教父」周晓燕传奇盛宴于澳门金沙度假区匠心呈献


澳门金沙度假区诚邀淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕,于11月22日晚在澳门金沙城中心屡获殊荣「朝」餐厅呈现一场独具匠心的「品味淮扬」传奇盛宴,让来宾可以感受到被誉为「淮扬菜教父」的名厨之宣扬江南美馔的风雅儒韵。

此次「品味淮扬」传奇盛宴共设有八道菜,分别是熏鱼牛筋冻,虾籽扒海参,清炖狮子头,淮汁小牛肉,江南熟醉蟹,松菠豆腐方,三鲜菜泡饭以及柠檬果慕斯,让贵宾充分领略到淮扬菜的特有风味及魅力。这些精心烹饪的菜肴除了味道鲜美,更是以赋有诗意的摆盘灵动呈现,为淮扬菜的雅致精髓锦上添花。另外,周晓燕名厨还在现场表演蓑衣刀法刀切兰花莴苣,展现他出神入化的刀工。

周晓燕表示:「很高兴能有机会把淮扬菜带到澳门金沙度假区,跟澳门当地名厨互相切磋交流,让大家一同品味淮扬菜的风味与精髓,领略中华江南美食的魅力所在。」

 
 

精彩花絮

 
 
 
 
传承 淮扬菜繁盛于清朝,康熙乾隆皇帝数下江南,淮扬盛宴得以发展和盛行,并得其清和含蓄美名,有“文人菜” 之称。

讲究 淮扬菜讲究刀功,食材,和烹饪技法,作为国宴菜的它,对食材最佳食用期的关注远超过对食材本身的价值,烹饪技法上只一个简单的用醋就有明、暗、底、响之分,而周晓燕先生的“兰花刀法”更是堪称一绝,不容错过。

慢滋味 吃淮扬菜除了品尝美味,还美妙在它背后慢妙惬意的生活方式。“早上皮包水,晚上水包皮”,不仅体现在它精致的菜品里,更能透过味蕾带你进入细腻温婉的闲适心情。

周晓燕是谁?若你开始爱上“淮扬菜”,那周晓燕先生就是那个能让你真正领略淮扬味道精髓的大师级人物。如今淮扬菜的新锐餐厅和名厨,多半与周晓燕有关,在2017年度,「BEST100中国餐厅榜」中上榜的三家淮扬菜餐厅:北京淮扬府、扬州趣园茶社、南京香格里拉酒店江南灶,三家名声鹊起的餐厅主理人都是周晓燕的弟子。江湖称之为“周家军”。

周晓燕简介: 扬州大学教授,享受国务院特殊津贴专家、硕士生导师,中国烹饪大师,淮扬菜非物质文化遗产传承人,周晓燕国家级技能大师工作室领办人、现任扬州大学旅游烹饪学院院长、中国烹饪协会特邀副会长、世界中餐业联合会名厨委副主席、江苏餐饮协会副会长、江苏省烹饪协会副会长等职。还曾先后担任国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、国际评委、CCTV《满汉全席》节目专业评委。曾获亚洲曼谷世界烹饪大赛金质奖、马来西亚第四届世界中国烹饪大赛特金奖。2012,应邀参加并担任CCTV-1《中国味道》栏目的主评委及春节特别节目的录制嘉宾。2014年亮相央视纪录片《舌尖上的中国》第二季,演绎淮扬精美刀工。此外,还多次应邀赴美国、德国、瑞士等数十个国家和地区进行中国烹饪技艺、饮食文化及学术交流。