十二金厨

让绝妙品味遇见精妙厨艺
舌尖上的真功夫尽在澳门金沙度假区

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巴黎人法式餐厅 – 法餐行政总厨Daniel Brolese先生

来自法国波尔多的Daniel Brolese总厨,主张法国本土多姿多彩的传统烹饪技巧。 他的烹饪生涯始于巴黎著名的厨艺大师加斯顿‧雷诺特雷(Gaston Lenotre),其特别专于传统的法式烹饪。过去二十年间,他活跃于香港和澳门并以此为家,积累了丰富的入厨经验。

他的美食哲学是采用最优质食材,以经典的法国烹调技巧,带给客人最地道的「巴黎」体验。
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御莲宫 – 行政主厨丘仲耀先生

来自马来西亚的丘仲耀为澳门巴黎人特色中菜馆「御莲宫」的行政主厨,拥有逾30年的丰富经验。在此之前,丘主厨在澳门百利宫御匾豪园任职高级厨师期间,负责菜品烹制及菜单研发的工作,有着极具创意的构思及勤勉的工作精神,更拥有与开业筹备团队的合作经验,创作新的用餐体验之灵敏思维,以及对烹饪方向及概念的全面掌控能力。他根据市场趋势创造出新菜式及食谱,而非局限于单一的中菜料理风格,同时亦更着重突出粤菜的质量及摆盘。

丘主厨曾分别在厦门艾美酒店担任中餐行政主厨、杜拜阿德里斯酒店担任中菜主厨、上海外滩三号担任行政主厨,亦曾于新加坡的四季酒店、莱佛士酒店以及美的海鲜餐听任职。

丘主厨将其当代中菜烹调风格呈现予「御莲宫」,并推出了多款创新特色佳肴,包括糟香毛豆冻鹅肝以及黑松露椰香奶冻。他亦负责餐厅各式海鲜的挑选工作、火锅料理、点心、中国地方菜、泛亚及粤式经典佳肴。招牌菜式包括避风塘蒜香炒斯里兰卡大肉蟹及精选带子三拼。

「御莲宫」拥有开阔及充满现代感的用餐环境,更设有四间私人用膳包厢,宾客可在此静谧及私密的空间聚会或举办庆祝聚餐。
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澳门康莱德酒店「朝」 – 中菜行政总厨叶宝荣

澳门 – 2018年 – 澳门康莱德酒店「朝」餐厅于2016年6月委任叶宝荣师傅为中菜行政总厨。位于金沙城中心内的旗舰中菜食府「朝」,提供获奖无数的中菜美食,以飨世界各地讲究的食客。叶师傅除主理「朝」餐厅外,亦负责监督位于路凼金光大道中心点之金沙城中心的中菜宴会部的所有食品。

来自马来西亚的叶师傅拥有近30年的专业烹饪经验,曾于马来西亚、北京、上海、杭州、广州及澳门等地众多五星级豪华酒店及餐厅工作。叶师傅精湛的中菜厨艺在其职业生涯中一直深得外界赞赏,亦是少数大厨中接受过不同种类点心之制作训练的厨师。

他于杭州工作期间曾获《美食与美酒》杂志(Food and Wine Magazine)选为「 首50名最佳中国明星厨师」 (“China Top 50 Celebrity Chefs”)之一,同时,亦获Asian Diamond Chef Association 及 美国优质服务科学协会(American Academy of Hospitality Sciences)评为钻石级大厨。此外,凭他过往于东南亚顶级餐厅任职的丰富经验,他先后为中国中央政府、英国首相等世界级领导人以及众多全球著名政治家下厨。他渴求不断创新及勇于将中华传统风味融合于菜式中的态度,令他的菜式深受世界各地讲究食客的热烈追捧。
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澳门威尼斯人 北方馆 – 高级主㕑徐克

屡获殊荣的徐克现为北方馆的主厨。北方馆是一间主打传统川菜和东北菜的餐厅,并荣获香港《Tatler》杂志评为「2016年度最佳食府」。徐主厨拥有超过20年的专业烹调经验,曾任职于北京及天津多间酒店。

生于北京的徐主厨擅长烹调北方菜,在国内获得了多个奖项。徐主厨不仅是中国营养学会的高级营养师,亦曾担任中国中央电视台美食节目的嘉宾。徐主厨曾在2008年4月举行的北京奥运会职业技能竞赛中获得中式热盘组金奖,并于2011年5月的首届全国中式烹饪创意大赛中荣获金奖。此外,他还拥有五星训练级厨师资质证书。

徐主厨曾任北京港中旅维景国际大酒店高级厨师、天津金皇大酒店中菜主厨及北京三元香山商务会馆行政总厨。
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碧涛意国渔乡 – 高级主厨Marco Pacetta

来自意大利的Marco Pacetta曾于意大利和巴黎多家米芝莲餐厅任职,其后前往泰国发展并在曼谷的意大利知名餐厅担任重要职位。

令Marco主厨投身餐饮事业的主要原因是他发现美食是可「让人感到幸福快乐」。其厨师生涯的开始源于报读了由米芝莲三星主厨Gualtiero Marchesi指导的International Italian Culinary Academy。课程完结后更得到意大利的米芝莲一星餐厅L’Enoteca di Canale,和伦敦的米芝莲三星餐厅Restaurant Gordon Ramsay的实习机会;正式展开他的烹饪之旅。

曾于曼谷生活的Marco主厨对泰国料理亦情有独钟。此外,他同时拥有餐饮专业认证以及那不勒斯腓特烈二世大学(University of Naples Federico II)的历史学系学士学位。
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希雅度葡国餐厅 – 主厨Dario Santos

Dario Santos于2018年餐厅正式开业前已加盟位于澳门金沙城中心的「希雅度葡国餐厅」担任主厨。餐厅由葡萄牙星级名厨Henrique Sá Pessoa合作主理,提供正宗地道的葡萄牙美食。

来自葡萄牙波尔图的Dario,第一次下厨体验是在其祖母的农场及葡萄园的厨房内,于夏天的收成季节期间为工人准备午餐。

在他19岁时,Dario在马德拉岛的Lusitania德国啤酒厂做了三个月兼职,协助当时在该中心内的两家餐厅开业,最终,他在那里工作了四年,对业务有了全面的了解,并怀着对烹饪的满腔热诚而离开。

Dario先后在数家葡萄牙最著名的餐厅担任厨师,包括埃斯托里尔的La Villa和里斯本的Bairro Alto酒店,而当时Henrique Sá Pessoa亦在那里担任主厨。在这一次偶然的合作机会而相识,到后来发展成为一个长期的专业工作关系。Dario随后成为Chef Henrique的得力助手和餐厅主厨,与他一起在葡萄牙境内外,包括澳门等地的烹饪节上工作。

于「希雅度葡国餐厅」,Dario Santos将负责餐厅的日常营运,与行政总厨Henrique一起制作出高质量的料理。
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澳门金沙 – 高级主㕑李照发

李照发师傅于 2017 年2月加入澳门金沙®担任高级主㕑,负责管理金沙阁及中菜宴会,确保所有出品都能够达到一致高质量。李师傅来自香港,自小便踏足厨艺界,并拥有超过30年的专业烹饪经验。李师傅擅长将各种不同食材互相配合、再加上多年厨艺心得、将传统粤菜加入新派演绎、变化出美味而又创新菜式、但又不失传统粤菜风味,他一直深信选用新鲜食材不单能提升菜肴的味道,同时亦能给予食客视觉上的享受。而营造出独创及令人眼前一亮的美味菜单的关键,则在于食材本身天然的味道及不同烹调技巧的互相结合。

李师傅亦拥有多年的管理职务经验,曾于上海、澳门及香港世界知名奢华的酒店及餐饮集团任职、其中包括米芝莲星级食肆誉龙轩、香港柏宁酒店、澳门君悦酒店及美心集团等等。
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高雅扒房 – 主厨Brad Coleman

Brad Coleman于2017年9月开始在澳门金沙®屡获殊荣的「高雅扒房」出任主厨一职。

Brad主厨是土生土长的美国人,于国际餐饮界拥有超过30年经验,并曾在美国、加拿大、中国内地及现在到澳门工作。他亦曾于全球多间顶尖酒店及餐饮集团就事,包括美国佛罗里达州的奥兰多国际机场凯悦酒店和奥兰多迪斯尼天鹅海豚度假酒店(威斯汀/喜达屋酒店及度假村)、美国俄亥俄州的喜来登套房酒店,及多个独立餐厅。在入职澳门金沙前,他曾任苏州洲际酒店的行政主厨。

作为烧烤的爱好者,Brad主厨曾于深圳的Bubba Mac’s Smokehouse BBQ担任主厨,并从中锻炼出其精湛烧烤厨艺,成为烧烤大师。他现在更运用所学,烹调出最正宗、最美味的肉扒、肉排、烤肉以及海鲜。

在员工培训及发展方面,他亦有着丰富的经验,并喜爱与他人分享其烹饪知识及挑战不同菜式。
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皇雀印度餐厅 – 高级主厨Justin Paul

Justin Paul负责掌理皇雀印度餐厅及带领其由15人组成的厨师团队。在他的带领下,皇雀印度餐厅荣获著名的《米芝莲指南 香港 澳门》连续六年(2014至2019年度)评选为一星级美食餐厅及于《2019大众点评黑珍珠餐厅指南》晋升为二钻餐厅殊荣,。Justin主厨拥有超过20年的专业烹饪经验,自澳门威尼斯人于2007年8月开业以来便为此综合度假村效力。

Justin主厨特别擅长烹调印度及中东菜式。在2008年东亚运动会于澳门举行期间,Paul主厨便主力协助为来自印度及中东国家的嘉宾提供膳食。这位大厨的精湛厨艺在2009及2013年分别为多达5,000及3,000名前来出席IIFA(印度国际电影学会)颁奖典礼的印度宾客预备餐饮的过程中表露无遗,才华尽现,其后再度于2012年印度电影大奖Zee Cine Awards颁奖礼举行期间展示其实力。

在任职于澳门威尼斯人前,Justin主厨曾担任香港Veda Fine Dining Restaurant的区域主厨、香港凯悦酒店的一级高级厨师、香港Jashan Fine Dining Restaurant的主厨、印度果尔万豪度假酒店的部门主管,以及印度The Leela Palace Goa的助理厨师,并于2002年获颁发「最佳员工奖」。
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巴黎轩 – 中菜行政总厨曾祺辉

行政总厨曾祺辉拥有超过30年带领中餐厨房的国际经验,曾于东京、纽约、旧金山、以及中国大陆各地工作。这些辉煌的战绩让他对环球美食有充分的了解,亦使他融合中国经典菜式与家乡马来西亚的味道,创造出他个人独特的风格。

曾师傅曾于澳门担任中菜高级副总厨,亦是澳门新濠天地酒店开幕团队成员之一,其后他到中国内地多间享有声望的俱乐部以及酒店工作,包括时尚及极具规模的上海衡山路十二号豪华精品酒店,五星级国际大酒店杭州黄龙饭店。最近曾总厨亦于厦门艾美酒店担任行政总厨。

曾总厨热衷与人分享,并且仍不断渴求获得更多的烹饪知识,他亦曾到香港以及荷兰等地进行交流。

曾总厨为巴黎轩赢得不少奖项殊荣,当中包括连续两年《大众点评黑珍珠餐厅指南》评选为二钻餐厅殊荣,以及南华早报《100 Top Tables 2018》。
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紫逸轩 – 澳门四季酒店中餐厨房行政总厨张志才

澳门四季酒店中餐厨房行政总厨张志才带领专业厨师团队,为酒店获奖无数的紫逸轩中餐厅创造一系列正宗粤菜;同时,他亦管理酒店中式宴会厨房的运作。

张志才师傅为广东人,年幼时已萌生对厨艺的兴趣,至今拥有超过39年主理中菜的经验。他在17岁时决定在香港的高级粤菜餐厅工作,从基本技巧开始锻炼,坚持尽善尽美,自此埋头于厨艺,以精湛技艺及上乘食材呈献中菜及粤菜的真髓。其后,张师傅在香港著名中式连锁餐厅东海美食集团担任重要职位,并遇上他的恩师 — 享有「厨皇教父」之誉的钟锦师傅,继而开始钻研传统精致粤菜厨艺。凭借丰富入厨经验,张师傅在澳门四季酒店紫逸轩为宾客呈献一系列正宗经典粤菜。

自此,张总厨为紫逸轩赢得不少奖项殊荣,当中包括《米芝莲指南》一星荣誉、《大众点评黑珍珠餐厅指南》一钻认证,以及南华早报《100 Top Tables 2018》。

张总厨以呈献经典粤菜、文化及传统技艺为烹饪理念,同时保持融入创意,以达致粤菜的精髓—— 色、香、味俱全以外更有健康价值的食材。
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巴黎人法式餐厅
法餐行政总厨Daniel Brolese先生
来自法国波尔多的Daniel Brolese总厨,主张法国本土多姿多彩的传统烹饪技巧。 他的烹饪生涯始于巴黎著名的厨艺大师加斯顿‧雷诺特雷(Gaston Lenotre),其特别专于传统的法式烹饪。过去二十年间,他活跃于香港和澳门并以此为家,积累了丰富的入厨经验。

他的美食哲学是采用最优质食材,以经典的法国烹调技巧,带给客人最地道的「巴黎」体验。
御莲宫
行政主厨丘仲耀先生
来自马来西亚的丘仲耀为澳门巴黎人特色中菜馆「御莲宫」的行政主厨,拥有逾30年的丰富经验。在此之前,丘主厨在澳门百利宫御匾豪园任职高级厨师期间,负责菜品烹制及菜单研发的工作,有着极具创意的构思及勤勉的工作精神,更拥有与开业筹备团队的合作经验,创作新的用餐体验之灵敏思维,以及对烹饪方向及概念的全面掌控能力。他根据市场趋势创造出新菜式及食谱,而非局限于单一的中菜料理风格,同时亦更着重突出粤菜的质量及摆盘。

丘主厨曾分别在厦门艾美酒店担任中餐行政主厨、杜拜阿德里斯酒店担任中菜主厨、上海外滩三号担任行政主厨,亦曾于新加坡的四季酒店、莱佛士酒店以及美的海鲜餐听任职。

丘主厨将其当代中菜烹调风格呈现予「御莲宫」,并推出了多款创新特色佳肴,包括糟香毛豆冻鹅肝以及黑松露椰香奶冻。他亦负责餐厅各式海鲜的挑选工作、火锅料理、点心、中国地方菜、泛亚及粤式经典佳肴。招牌菜式包括避风塘蒜香炒斯里兰卡大肉蟹及精选带子三拼。

「御莲宫」拥有开阔及充满现代感的用餐环境,更设有四间私人用膳包厢,宾客可在此静谧及私密的空间聚会或举办庆祝聚餐。
澳门康莱德酒店「朝」
中菜行政总厨叶宝荣
澳门 – 2018年 – 澳门康莱德酒店「朝」餐厅于2016年6月委任叶宝荣师傅为中菜行政总厨。位于金沙城中心内的旗舰中菜食府「朝」,提供获奖无数的中菜美食,以飨世界各地讲究的食客。叶师傅除主理「朝」餐厅外,亦负责监督位于路凼金光大道中心点之金沙城中心的中菜宴会部的所有食品。

来自马来西亚的叶师傅拥有近30年的专业烹饪经验,曾于马来西亚、北京、上海、杭州、广州及澳门等地众多五星级豪华酒店及餐厅工作。叶师傅精湛的中菜厨艺在其职业生涯中一直深得外界赞赏,亦是少数大厨中接受过不同种类点心之制作训练的厨师。

他于杭州工作期间曾获《美食与美酒》杂志(Food and Wine Magazine)选为「 首50名最佳中国明星厨师」 (“China Top 50 Celebrity Chefs”)之一,同时,亦获Asian Diamond Chef Association 及 美国优质服务科学协会(American Academy of Hospitality Sciences)评为钻石级大厨。此外,凭他过往于东南亚顶级餐厅任职的丰富经验,他先后为中国中央政府、英国首相等世界级领导人以及众多全球著名政治家下厨。他渴求不断创新及勇于将中华传统风味融合于菜式中的态度,令他的菜式深受世界各地讲究食客的热烈追捧。
澳门威尼斯人 北方馆
高级主㕑徐克
屡获殊荣的徐克现为北方馆的主厨。北方馆是一间主打传统川菜和东北菜的餐厅,并荣获香港《Tatler》杂志评为「2016年度最佳食府」。徐主厨拥有超过20年的专业烹调经验,曾任职于北京及天津多间酒店。

生于北京的徐主厨擅长烹调北方菜,在国内获得了多个奖项。徐主厨不仅是中国营养学会的高级营养师,亦曾担任中国中央电视台美食节目的嘉宾。徐主厨曾在2008年4月举行的北京奥运会职业技能竞赛中获得中式热盘组金奖,并于2011年5月的首届全国中式烹饪创意大赛中荣获金奖。此外,他还拥有五星训练级厨师资质证书。

徐主厨曾任北京港中旅维景国际大酒店高级厨师、天津金皇大酒店中菜主厨及北京三元香山商务会馆行政总厨。
碧涛意国渔乡
高级主厨Marco Pacetta
来自意大利的Marco Pacetta曾于意大利和巴黎多家米芝莲餐厅任职,其后前往泰国发展并在曼谷的意大利知名餐厅担任重要职位。

令Marco主厨投身餐饮事业的主要原因是他发现美食是可「让人感到幸福快乐」。其厨师生涯的开始源于报读了由米芝莲三星主厨Gualtiero Marchesi指导的International Italian Culinary Academy。课程完结后更得到意大利的米芝莲一星餐厅L’Enoteca di Canale,和伦敦的米芝莲三星餐厅Restaurant Gordon Ramsay的实习机会;正式展开他的烹饪之旅。

曾于曼谷生活的Marco主厨对泰国料理亦情有独钟。此外,他同时拥有餐饮专业认证以及那不勒斯腓特烈二世大学(University of Naples Federico II)的历史学系学士学位。
希雅度葡国餐厅
主厨Dario Santos
Dario Santos于2018年餐厅正式开业前已加盟位于澳门金沙城中心的「希雅度葡国餐厅」担任主厨。餐厅由葡萄牙星级名厨Henrique Sá Pessoa合作主理,提供正宗地道的葡萄牙美食。

来自葡萄牙波尔图的Dario,第一次下厨体验是在其祖母的农场及葡萄园的厨房内,于夏天的收成季节期间为工人准备午餐。

在他19岁时,Dario在马德拉岛的Lusitania德国啤酒厂做了三个月兼职,协助当时在该中心内的两家餐厅开业,最终,他在那里工作了四年,对业务有了全面的了解,并怀着对烹饪的满腔热诚而离开。

Dario先后在数家葡萄牙最著名的餐厅担任厨师,包括埃斯托里尔的La Villa和里斯本的Bairro Alto酒店,而当时Henrique Sá Pessoa亦在那里担任主厨。在这一次偶然的合作机会而相识,到后来发展成为一个长期的专业工作关系。Dario随后成为Chef Henrique的得力助手和餐厅主厨,与他一起在葡萄牙境内外,包括澳门等地的烹饪节上工作。

于「希雅度葡国餐厅」,Dario Santos将负责餐厅的日常营运,与行政总厨Henrique一起制作出高质量的料理。
澳门金沙
高级主㕑李照发
李照发师傅于 2017 年2月加入澳门金沙®担任高级主㕑,负责管理金沙阁及中菜宴会,确保所有出品都能够达到一致高质量。李师傅来自香港,自小便踏足厨艺界,并拥有超过30年的专业烹饪经验。李师傅擅长将各种不同食材互相配合、再加上多年厨艺心得、将传统粤菜加入新派演绎、变化出美味而又创新菜式、但又不失传统粤菜风味,他一直深信选用新鲜食材不单能提升菜肴的味道,同时亦能给予食客视觉上的享受。而营造出独创及令人眼前一亮的美味菜单的关键,则在于食材本身天然的味道及不同烹调技巧的互相结合。

李师傅亦拥有多年的管理职务经验,曾于上海、澳门及香港世界知名奢华的酒店及餐饮集团任职、其中包括米芝莲星级食肆誉龙轩、香港柏宁酒店、澳门君悦酒店及美心集团等等。
高雅扒房
主厨Brad Coleman
Brad Coleman于2017年9月开始在澳门金沙®屡获殊荣的「高雅扒房」出任主厨一职。

Brad主厨是土生土长的美国人,于国际餐饮界拥有超过30年经验,并曾在美国、加拿大、中国内地及现在到澳门工作。他亦曾于全球多间顶尖酒店及餐饮集团就事,包括美国佛罗里达州的奥兰多国际机场凯悦酒店和奥兰多迪斯尼天鹅海豚度假酒店(威斯汀/喜达屋酒店及度假村)、美国俄亥俄州的喜来登套房酒店,及多个独立餐厅。在入职澳门金沙前,他曾任苏州洲际酒店的行政主厨。

作为烧烤的爱好者,Brad主厨曾于深圳的Bubba Mac’s Smokehouse BBQ担任主厨,并从中锻炼出其精湛烧烤厨艺,成为烧烤大师。他现在更运用所学,烹调出最正宗、最美味的肉扒、肉排、烤肉以及海鲜。

在员工培训及发展方面,他亦有着丰富的经验,并喜爱与他人分享其烹饪知识及挑战不同菜式。
皇雀印度餐厅
高级主厨Justin Paul
Justin Paul负责掌理皇雀印度餐厅及带领其由15人组成的厨师团队。在他的带领下,皇雀印度餐厅荣获著名的《米芝莲指南 香港 澳门》连续六年(2014至2019年度)评选为一星级美食餐厅及于《2019大众点评黑珍珠餐厅指南》晋升为二钻餐厅殊荣,。Justin主厨拥有超过20年的专业烹饪经验,自澳门威尼斯人于2007年8月开业以来便为此综合度假村效力。

Justin主厨特别擅长烹调印度及中东菜式。在2008年东亚运动会于澳门举行期间,Paul主厨便主力协助为来自印度及中东国家的嘉宾提供膳食。这位大厨的精湛厨艺在2009及2013年分别为多达5,000及3,000名前来出席IIFA(印度国际电影学会)颁奖典礼的印度宾客预备餐饮的过程中表露无遗,才华尽现,其后再度于2012年印度电影大奖Zee Cine Awards颁奖礼举行期间展示其实力。

在任职于澳门威尼斯人前,Justin主厨曾担任香港Veda Fine Dining Restaurant的区域主厨、香港凯悦酒店的一级高级厨师、香港Jashan Fine Dining Restaurant的主厨、印度果尔万豪度假酒店的部门主管,以及印度The Leela Palace Goa的助理厨师,并于2002年获颁发「最佳员工奖」。
巴黎轩
中菜行政总厨曾祺辉
行政总厨曾祺辉拥有超过30年带领中餐厨房的国际经验,曾于东京、纽约、旧金山、以及中国大陆各地工作。这些辉煌的战绩让他对环球美食有充分的了解,亦使他融合中国经典菜式与家乡马来西亚的味道,创造出他个人独特的风格。

曾师傅曾于澳门担任中菜高级副总厨,亦是澳门新濠天地酒店开幕团队成员之一,其后他到中国内地多间享有声望的俱乐部以及酒店工作,包括时尚及极具规模的上海衡山路十二号豪华精品酒店,五星级国际大酒店杭州黄龙饭店。最近曾总厨亦于厦门艾美酒店担任行政总厨。

曾总厨热衷与人分享,并且仍不断渴求获得更多的烹饪知识,他亦曾到香港以及荷兰等地进行交流。

曾总厨为巴黎轩赢得不少奖项殊荣,当中包括连续两年《大众点评黑珍珠餐厅指南》评选为二钻餐厅殊荣,以及南华早报《100 Top Tables 2018》。
紫逸轩
澳门四季酒店中餐厨房行政总厨张志才
澳门四季酒店中餐厨房行政总厨张志才带领专业厨师团队,为酒店获奖无数的紫逸轩中餐厅创造一系列正宗粤菜;同时,他亦管理酒店中式宴会厨房的运作。

张志才师傅为广东人,年幼时已萌生对厨艺的兴趣,至今拥有超过39年主理中菜的经验。他在17岁时决定在香港的高级粤菜餐厅工作,从基本技巧开始锻炼,坚持尽善尽美,自此埋头于厨艺,以精湛技艺及上乘食材呈献中菜及粤菜的真髓。其后,张师傅在香港著名中式连锁餐厅东海美食集团担任重要职位,并遇上他的恩师 — 享有「厨皇教父」之誉的钟锦师傅,继而开始钻研传统精致粤菜厨艺。凭借丰富入厨经验,张师傅在澳门四季酒店紫逸轩为宾客呈献一系列正宗经典粤菜。

自此,张总厨为紫逸轩赢得不少奖项殊荣,当中包括《米芝莲指南》一星荣誉、《大众点评黑珍珠餐厅指南》一钻认证,以及南华早报《100 Top Tables 2018》。

张总厨以呈献经典粤菜、文化及传统技艺为烹饪理念,同时保持融入创意,以达致粤菜的精髓—— 色、香、味俱全以外更有健康价值的食材。