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千呼万唤:葡萄牙星级名厨Henrique Sá Pessoa的“希雅度葡国餐厅”绽放新貌

米其林星级名厨分享他重塑餐厅的细节,以及如何在澳门伦敦人展开亚洲烹饪界的新篇章。

千呼万唤:葡萄牙星级名厨Henrique Sá Pessoa的“希雅度葡国餐厅”绽放新貌

米其林星级名厨分享他重塑餐厅的细节,以及如何在澳门伦敦人展开亚洲烹饪界的新篇章。

旅行者来到澳门,岂能错过品尝地道的葡萄牙菜?数百年来,葡萄牙菜都是中葡文化交融的“美味”见证。 葡萄牙人热情好客,喜欢以美酒佳餚款待客人及品味生活,这份单纯美好的传统更是代代相传。 葡萄牙名厨Henrique Sá Pessoa秉承这份款客精神,为澳门伦敦人“希雅度葡国餐厅”的亮丽回归注入一番新气象,让宾客一尝地道的葡式滋味。

来自葡萄牙的Henrique总厨,有着在伦敦累积多年烹饪技巧和经验,厨艺扎实深厚。 他同时对澳门这座小城情有独钟,而澳门伦敦人的氛围与他得天独厚的厨艺及国际视野一拍即合,彼此互相辉映。

Henrique这位摘星名厨不但荣获米其林二星肯定,更出版过八本食谱书籍,及于多间电视台节目中大显厨艺,星级名厨之誉名不虚传。 另外,现年47岁的他凭借雄厚实力和经验,广被认定为当代葡萄牙菜的领军人物,并在葡萄牙经营六间餐厅,更于2018年以“希雅度葡国餐厅”进军亚洲,旨于把家乡风味带来东方,而现时他正努力为餐厅展开新篇章。

Henrique说:“我们的团队非常优秀,大家都抱有积极上进的心,加上得到金沙中国的全力支持,让团队有机会把澳门葡萄牙菜的标准推至更高水平。 现在就好比我们对大家发出作客邀请,希望每一位‘应邀赴约’来到餐厅的你,都能感到宾至如归,在享用葡式滋味的同时,感受到我们的用心。”


米其林名厨的诞生

旅行者来到澳门,岂能错过品尝地道的葡萄牙菜?数百年来,葡萄牙菜都是中葡文化交融的“美味”见证。 葡萄牙人热情好客,喜欢以美酒佳餚款待客人及品味生活,这份单纯美好的传统更是代代相传。 葡萄牙名厨Henrique Sá Pessoa秉承这份款客精神,为澳门伦敦人“希雅度葡国餐厅”的亮丽回归注入一番新气象,让宾客一尝地道的葡式滋味。

来自葡萄牙的Henrique总厨,有着在伦敦累积多年烹饪技巧和经验,厨艺扎实深厚。 他同时对澳门这座小城情有独钟,而澳门伦敦人的氛围与他得天独厚的厨艺及国际视野一拍即合,彼此互相辉映。

Henrique这位摘星名厨不但荣获米其林二星肯定,更出版过八本食谱书籍,及于多间电视台节目中大显厨艺,星级名厨之誉名不虚传。 另外,现年47岁的他凭借雄厚实力和经验,广被认定为当代葡萄牙菜的领军人物,并在葡萄牙经营六间餐厅,更于2018年以“希雅度葡国餐厅”进军亚洲,旨于把家乡风味带来东方,而现时他正努力为餐厅展开新篇章。

Henrique说:“我们的团队非常优秀,大家都抱有积极上进的心,加上得到金沙中国的全力支持,让团队有机会把澳门葡萄牙菜的标准推至更高水平。 现在就好比我们对大家发出作客邀请,希望每一位‘应邀赴约’来到餐厅的你,都能感到宾至如归,在享用葡式滋味的同时,感受到我们的用心。”


米其林名厨的诞生

从Henrique总厨多年来的成名之路来看,他是一位致力把家乡味道带到国际烹饪舞台的匠人。15岁时,他在位于里斯本附近的家乡奥埃拉什展开其厨艺之路;18岁便到了美国宾夕法尼亚烹饪艺术学院(Pennsylvania Institute of Culinary Arts)进修;1997年,在伦敦公园路喜来登酒店担当要职,随后于2000年到悉尼的喜来登公园酒店任职。这些在国际品牌酒店工作的经验,造就了这位后来崭露头角的新星。

他忆述:“九十年代伦敦的厨房工作,对员工的要求相当严谨,那段日子让我熟练地掌握了很多基础技巧,以及把勤奋的重要性铭记于心。”谈到对于这些栽培他成才的丰富经历,Henrique总厨怀着感恩的心。后来,他更回到葡萄牙自立门户,在里斯本的希雅度区开设了第一间旗舰餐厅:Alma。

Alma的菜式性价比极高,多款招牌菜更赢得不少客人和食评家的青睐,当中包括香煎鹅肝配格兰诺拉麦片,及Henrique创新演绎的葡萄牙经典菜式马介休,亦即是葡萄牙的咸鳕鱼,口碑载道。期后葡萄牙的金融危机使Alma被逼暂时关闭。雨过天晴后,餐厅于2017年重新开业,并在九个月后获得米其林一星殊荣。Henrique更于2019年摘下米其林二星荣誉,巩固了他在国际烹饪界的杰出地位。

头带光环的他仍然马不停蹄,目前着手改造“希雅度葡国餐厅”,让澳门宾客品尝更多Alma招牌菜的同时,更想掳获本地食客的芳心。 他分享道:“我们仍然忠于葡萄牙地道传统的烹调方式,坚持选用顶级食材,并以优化后的菜单及待客服务,为食客带来触动人心的飨宴体验。”


葡式文化爱好者的聚首之地

从Henrique总厨多年来的成名之路来看,他是一位致力把家乡味道带到国际烹饪舞台的匠人。15岁时,他在位于里斯本附近的家乡奥埃拉什展开其厨艺之路;18岁便到了美国宾夕法尼亚烹饪艺术学院(Pennsylvania Institute of Culinary Arts)进修;1997年,在伦敦公园路喜来登酒店担当要职,随后于2000年到悉尼的喜来登公园酒店任职。这些在国际品牌酒店工作的经验,造就了这位后来崭露头角的新星。

他忆述:“九十年代伦敦的厨房工作,对员工的要求相当严谨,那段日子让我熟练地掌握了很多基础技巧,以及把勤奋的重要性铭记于心。”谈到对于这些栽培他成才的丰富经历,Henrique总厨怀着感恩的心。后来,他更回到葡萄牙自立门户,在里斯本的希雅度区开设了第一间旗舰餐厅:Alma。

Alma的菜式性价比极高,多款招牌菜更赢得不少客人和食评家的青睐,当中包括香煎鹅肝配格兰诺拉麦片,及Henrique创新演绎的葡萄牙经典菜式马介休,亦即是葡萄牙的咸鳕鱼,口碑载道。期后葡萄牙的金融危机使Alma被逼暂时关闭。雨过天晴后,餐厅于2017年重新开业,并在九个月后获得米其林一星殊荣。Henrique更于2019年摘下米其林二星荣誉,巩固了他在国际烹饪界的杰出地位。

头带光环的他仍然马不停蹄,目前着手改造“希雅度葡国餐厅”,让澳门宾客品尝更多Alma招牌菜的同时,更想掳获本地食客的芳心。 他分享道:“我们仍然忠于葡萄牙地道传统的烹调方式,坚持选用顶级食材,并以优化后的菜单及待客服务,为食客带来触动人心的飨宴体验。”


葡式文化爱好者的聚首之地

走进位于澳门伦敦人的“希雅度葡国餐厅”,就好像打开了体会Henrique总厨家乡文化的一扇窗。

餐厅名字取自以结合葡萄牙文化和传统而闻名的文化区域:里斯本的希雅度区。整个空间捕捉了当地的街道文化底蕴之余,同时保留葡萄牙风情的精髓。

Henrique说:“餐厅菜式的灵感源于多款葡萄牙经典菜式,并糅合我个人风格和方法,但无论我们如何创新,亦不会偏离葡萄牙菜真正的味道。”


率先体验最新“希雅度葡国餐厅”

走进位于澳门伦敦人的“希雅度葡国餐厅”,就好像打开了体会Henrique总厨家乡文化的一扇窗。

餐厅名字取自以结合葡萄牙文化和传统而闻名的文化区域:里斯本的希雅度区。整个空间捕捉了当地的街道文化底蕴之余,同时保留葡萄牙风情的精髓。

Henrique说:“餐厅菜式的灵感源于多款葡萄牙经典菜式,并糅合我个人风格和方法,但无论我们如何创新,亦不会偏离葡萄牙菜真正的味道。”


率先体验最新“希雅度葡国餐厅”

当以往的常客再次光临“希雅度葡国餐厅”,不但能享受到一贯贴心周到的服务和滋味佳餚,更可一尝最新菜单,当中的每道菜式把传统味道和新派构思糅合得天衣无缝,例如以Henrique总厨而闻名的招牌菜 — 葡式鳕鱼伴慢煮蛋黄与洋葱泥。 大厨先把慢煮蛋黄放在油封了的薄片马介休底下,以橄榄酱增添香味,再配上绵滑的洋葱泥和炸薯丝,完美展现厨师的匠心巧手和对经典美味的坚持之外,更把传统马介休引领到全新烹调高度。

Henrique总厨从不故步自封,对菜单进行改良并加入创新想法,这种匠人精神在新推出的厨师推介菜单中可见一斑,当中精心炮制的六道菜,为食客营造一趟精致的飨宴体验。 他分享道:“全新‘希雅度品味之旅’品尝菜单中,不乏我在里斯本的米其林二星餐厅的招牌菜。但我们亦对其稍作调整,来迎合澳门食客的口味,使澳门的餐厅拥有自己的个性,从而脱颖而出。”

按照葡萄牙的饮食传统,宾客先享用新鲜出炉的面包,配以自制牛油、海盐和特级初榨橄榄油供选择;接下来是各式各样的开胃小食,包括用红甜椒粉调味的萝卜片,使用的萝卜更是从葡萄牙阿尔加维空运抵澳。
当以往的常客再次光临“希雅度葡国餐厅”,不但能享受到一贯贴心周到的服务和滋味佳餚,更可一尝最新菜单,当中的每道菜式把传统味道和新派构思糅合得天衣无缝,例如以Henrique总厨而闻名的招牌菜 — 葡式鳕鱼伴慢煮蛋黄与洋葱泥。 大厨先把慢煮蛋黄放在油封了的薄片马介休底下,以橄榄酱增添香味,再配上绵滑的洋葱泥和炸薯丝,完美展现厨师的匠心巧手和对经典美味的坚持之外,更把传统马介休引领到全新烹调高度。

Henrique总厨从不故步自封,对菜单进行改良并加入创新想法,这种匠人精神在新推出的厨师推介菜单中可见一斑,当中精心炮制的六道菜,为食客营造一趟精致的飨宴体验。 他分享道:“全新‘希雅度品味之旅’品尝菜单中,不乏我在里斯本的米其林二星餐厅的招牌菜。但我们亦对其稍作调整,来迎合澳门食客的口味,使澳门的餐厅拥有自己的个性,从而脱颖而出。”

按照葡萄牙的饮食传统,宾客先享用新鲜出炉的面包,配以自制牛油、海盐和特级初榨橄榄油供选择;接下来是各式各样的开胃小食,包括用红甜椒粉调味的萝卜片,使用的萝卜更是从葡萄牙阿尔加维空运抵澳。
菜单中的佳餚把葡萄牙海鲜发挥得淋漓尽致,例如慢烤章鱼,配上经改良的味噌和罗曼斯可酱;水煮深海虾,亦称为西班牙极品红魔虾,因其味道浓郁且鲜嫩多汁的特性,在云云品种中脱颖而出,摆放在口感顺滑的意大利炖饭之上,鲜味可口。

菜单的另一招牌菜,就是先前提及的香煎鸭肝。这道菜大胆地把鸭肝搭配精致的咖啡泡沫及奶油,再缀以腌制红菜头、脆苹果片和脆口的格兰诺拉麦片,滋味无与伦比。 而Henrique总厨的24小时油封乳猪亦不惶多让,赢尽口碑,酥脆的外皮配以芜菁泥、腌制洋葱和胡椒汁,令人回味无穷。最后,以海韵柑橘柚子雪芭配糖霜海藻等甜品圆满整场盛宴。

Henrique总厨表示:“我们竭尽全力打造出与别不同的菜单,除了以葡萄牙的美食传统和厨艺文化为核心,更希望借此体现我的个人口味及风格,以及在我游历世界的每趟旅程中,所带来的启发。”

Henrique总厨在这个时候改造餐厅菜单亦是恰逢其时,因为在现今世代,葡萄牙美食在国际舞台上异常耀眼,而他亦很高兴自己能为家乡菜作出贡献。

他说:“过去六年,获得米其林星级荣誉的葡萄牙餐厅,比过往六十载还要多,这证明了葡萄牙的烹饪技艺增进了不少,而我亦为‘希雅度葡国餐厅’能在澳门美食发展之路上占一席位,感到非常自豪。”
菜单中的佳餚把葡萄牙海鲜发挥得淋漓尽致,例如慢烤章鱼,配上经改良的味噌和罗曼斯可酱;水煮深海虾,亦称为西班牙极品红魔虾,因其味道浓郁且鲜嫩多汁的特性,在云云品种中脱颖而出,摆放在口感顺滑的意大利炖饭之上,鲜味可口。

菜单的另一招牌菜,就是先前提及的香煎鸭肝。这道菜大胆地把鸭肝搭配精致的咖啡泡沫及奶油,再缀以腌制红菜头、脆苹果片和脆口的格兰诺拉麦片,滋味无与伦比。 而Henrique总厨的24小时油封乳猪亦不惶多让,赢尽口碑,酥脆的外皮配以芜菁泥、腌制洋葱和胡椒汁,令人回味无穷。最后,以海韵柑橘柚子雪芭配糖霜海藻等甜品圆满整场盛宴。

Henrique总厨表示:“我们竭尽全力打造出与别不同的菜单,除了以葡萄牙的美食传统和厨艺文化为核心,更希望借此体现我的个人口味及风格,以及在我游历世界的每趟旅程中,所带来的启发。”

Henrique总厨在这个时候改造餐厅菜单亦是恰逢其时,因为在现今世代,葡萄牙美食在国际舞台上异常耀眼,而他亦很高兴自己能为家乡菜作出贡献。

他说:“过去六年,获得米其林星级荣誉的葡萄牙餐厅,比过往六十载还要多,这证明了葡萄牙的烹饪技艺增进了不少,而我亦为‘希雅度葡国餐厅’能在澳门美食发展之路上占一席位,感到非常自豪。”

立即预订,一尝“希雅度葡国餐厅”为现代美食爱好者展现的厨艺造诣及地道葡式风味。

立即预订,一尝“希雅度葡国餐厅”为现代美食爱好者展现的厨艺造诣及地道葡式风味。