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澳门威尼斯人《醉江南》: 创新演绎鱼米之乡的醉人滋味

名厨梁子庚首次于澳门掌舵的餐厅,展示江南地区的精致风味和烹调技艺。

澳门威尼斯人《醉江南》: 创新演绎鱼米之乡的醉人滋味

名厨梁子庚首次于澳门掌舵的餐厅,展示江南地区的精致风味和烹调技艺。

屡获殊荣的明星主厨梁子庚素以尊重菜系传统的精髓为出发点,并将具个人风格的创新手法融入菜式而见称,而他的名字早已成为新派中菜的代名词。 他所建立的饮食王国的旗下餐厅,先后跻身全球顶尖的中菜餐厅之列,除此之外,他更推出自家品牌的美酒、酱料、厨具,以及一系列烹饪书籍。 

梁主厨是中国电视节目的常客,先前更为中国大型美食纪录片《舌尖上的中国》、中国版《顶级厨师》 担任评审,可谓“ 十八般武艺样样精通”的全能星厨。 他在四十多年的厨师生涯里,持续悉心钻研以多味形著称的川菜、精致讲究的淮扬菜,以及底蕴深厚的上海菜等中国多门地方菜系。  

醉江南把江南水乡的秀雅精致带到澳门威尼斯人。 江南菜源自长江以南,横跨上海、杭州和南京等城市,以口味清鲜、选用时令食材而闻名,把一流味道和视觉享受天然合一,是梁主厨多年来一直磨练的功夫。 

当梁主厨谈到这间首次由他主理的澳门餐厅时,他说:“逾25年来,我踏遍中国的大江南北,特别是上海,去研究中国地方的餐饮文化,并以积年累月的时间,去钻研江南菜。 在这里,我希望能带出江南菜深远的文化背景,打造历久弥新的江南美味。”

餐厅体现了主厨梁子庚多年来的钻研成果,在尊重菜系根本的同时,加以改进、改良,以他的方式向中国地方菜系文化致敬。 接下来,我们将深入浅出探讨他的烹调理念和菜单亮点。 


盛载着老上海歌舞升平的质感大厅

屡获殊荣的明星主厨梁子庚素以尊重菜系传统的精髓为出发点,并将具个人风格的创新手法融入菜式而见称,而他的名字早已成为新派中菜的代名词。 他所建立的饮食王国的旗下餐厅,先后跻身全球顶尖的中菜餐厅之列,除此之外,他更推出自家品牌的美酒、酱料、厨具,以及一系列烹饪书籍。 

梁主厨是中国电视节目的常客,先前更为中国大型美食纪录片《舌尖上的中国》、中国版《顶级厨师》 担任评审,可谓“ 十八般武艺样样精通”的全能星厨。 他在四十多年的厨师生涯里,持续悉心钻研以多味形著称的川菜、精致讲究的淮扬菜,以及底蕴深厚的上海菜等中国多门地方菜系。  

醉江南把江南水乡的秀雅精致带到澳门威尼斯人。 江南菜源自长江以南,横跨上海、杭州和南京等城市,以口味清鲜、选用时令食材而闻名,把一流味道和视觉享受天然合一,是梁主厨多年来一直磨练的功夫。 

当梁主厨谈到这间首次由他主理的澳门餐厅时,他说:“逾25年来,我踏遍中国的大江南北,特别是上海,去研究中国地方的餐饮文化,并以积年累月的时间,去钻研江南菜。 在这里,我希望能带出江南菜深远的文化背景,打造历久弥新的江南美味。”

餐厅体现了主厨梁子庚多年来的钻研成果,在尊重菜系根本的同时,加以改进、改良,以他的方式向中国地方菜系文化致敬。 接下来,我们将深入浅出探讨他的烹调理念和菜单亮点。 


盛载着老上海歌舞升平的质感大厅

醉江南的精髓在于呈现江南一带的百味玲珑及烹调手法。江南区域拥有多个著名的水乡古镇、郁郁葱葱景致为人着迷,自古便是融合上海、江苏、安徽和浙江等地区饮食文化的富庶之地,底蕴深厚。 

餐厅的菜式与室内设计让宾客恍如穿越至二十世纪初的上海,一个中国近代史中重要的贸易和商业港口。 

梁主厨表示:“餐厅的设计灵感源自上世纪二、三十年代的老上海,反映了那个时代的民居建筑美学理念。”

运用来自十九世纪、富上海民居特色的石库门砖墙作为餐厅装潢主调,其高砖墙、窄巷弄、融合西式别墅的高雅以及中式庭院的民间气息等极具特色的建筑风格,就像是老上海的缩影,盛载着深厚的历史意义。 

而餐厅内部的订制家具、灯饰和艺术品,以及例如贯穿整个空间的花鸟图案,富创造力又充满灵动感,让人联想起装饰艺术风格 (Art Deco) 崇尚的自然元素,也体现出这种设计理念对上海文化和建筑景观的长久影响。 
醉江南的精髓在于呈现江南一带的百味玲珑及烹调手法。江南区域拥有多个著名的水乡古镇、郁郁葱葱景致为人着迷,自古便是融合上海、江苏、安徽和浙江等地区饮食文化的富庶之地,底蕴深厚。 

餐厅的菜式与室内设计让宾客恍如穿越至二十世纪初的上海,一个中国近代史中重要的贸易和商业港口。 

梁主厨表示:“餐厅的设计灵感源自上世纪二、三十年代的老上海,反映了那个时代的民居建筑美学理念。”

运用来自十九世纪、富上海民居特色的石库门砖墙作为餐厅装潢主调,其高砖墙、窄巷弄、融合西式别墅的高雅以及中式庭院的民间气息等极具特色的建筑风格,就像是老上海的缩影,盛载着深厚的历史意义。 

而餐厅内部的订制家具、灯饰和艺术品,以及例如贯穿整个空间的花鸟图案,富创造力又充满灵动感,让人联想起装饰艺术风格 (Art Deco) 崇尚的自然元素,也体现出这种设计理念对上海文化和建筑景观的长久影响。 
江南是中国古典和民间音乐的摇篮,因此餐厅亦加入了中乐的元素,于大厅设有现场古筝表演。古筝作为有“江南丝竹”之称的代表之一,其音色清新明亮,令用餐体验更显精致,余韵淡雅绵长。 

另外,私人包厢内更饰有流露着装饰艺术风格时期韵味的复古收音机,播放经典华语歌曲,唤起宾客的怀旧之情。


老味道 新演绎

除了餐厅布局的巧妙细节,其菜单亦同样匠心独运。以当代方式诠释的江南传统菜肴,既保留了菜系的精髓,同时融入更精致的表现。 

梁主厨强调菜单背后的创新理念:“我并不盲目追求开发全新的菜馄饨,而是赋予传统菜品现代的风味及活力。 我最不希望看到的,是大家吃过我的菜以后,想不到它的由来,它的本貌。”

菜单中的金元宝富贵鸡最近亦经过团队的精心改良,体现了梁主厨引以为傲的烹饪理念。
江南是中国古典和民间音乐的摇篮,因此餐厅亦加入了中乐的元素,于大厅设有现场古筝表演。古筝作为有“江南丝竹”之称的代表之一,其音色清新明亮,令用餐体验更显精致,余韵淡雅绵长。 

另外,私人包厢内更饰有流露着装饰艺术风格时期韵味的复古收音机,播放经典华语歌曲,唤起宾客的怀旧之情。


老味道 新演绎

除了餐厅布局的巧妙细节,其菜单亦同样匠心独运。以当代方式诠释的江南传统菜肴,既保留了菜系的精髓,同时融入更精致的表现。 

梁主厨强调菜单背后的创新理念:“我并不盲目追求开发全新的菜馄饨,而是赋予传统菜品现代的风味及活力。 我最不希望看到的,是大家吃过我的菜以后,想不到它的由来,它的本貌。”

菜单中的金元宝富贵鸡最近亦经过团队的精心改良,体现了梁主厨引以为傲的烹饪理念。
进一步改良后的金元宝富贵鸡以独特的米酒糟腌制,多汁肉滑,融合传统与创新
梁主厨分享富贵鸡的做法:“我们最近推出的新版本,鸡肉经过黄酒和白米酒生产时产生的酒糟腌制,以较不一样的手法保留鸡肉的多汁与美味。”

红烧肉在江南名菜中占领一席位,而醉江南同样使用创新手法烹制,他说:“首先,要选用半肥瘦的五花肉。 工序方面,我们加了一个抽真空压缩处理的步骤,使每块红烧肉外型更为一致,呈现出更接近完美的效果。”
这道上海红烧肉精选半肥瘦的黑毛猪五花肉,经过悉心烹调以呈现完美的效果
进一步改良后的金元宝富贵鸡以独特的米酒糟腌制,多汁肉滑,融合传统与创新
梁主厨分享富贵鸡的做法:“我们最近推出的新版本,鸡肉经过黄酒和白米酒生产时产生的酒糟腌制,以较不一样的手法保留鸡肉的多汁与美味。”

红烧肉在江南名菜中占领一席位,而醉江南同样使用创新手法烹制,他说:“首先,要选用半肥瘦的五花肉。 工序方面,我们加了一个抽真空压缩处理的步骤,使每块红烧肉外型更为一致,呈现出更接近完美的效果。”
这道上海红烧肉精选半肥瘦的黑毛猪五花肉,经过悉心烹调以呈现完美的效果
气候温和的江南是个鱼米之乡,所以梁主厨在更新菜单时,会以时令食材呈现这个富庶之地的清鲜滋味,而食客亦能从中感受到季节更迭。 梁主厨指出:“我们每年会更新主菜单一到两次,都以时令食材和宾客回馈为出发点。 此外,每季则推出以当造的中国食材为主题的期间限定菜式。 例如,夏天有云南的菇菌,秋天则以大闸蟹为主题。”


顺势而生的江南韵味

气候温和的江南是个鱼米之乡,所以梁主厨在更新菜单时,会以时令食材呈现这个富庶之地的清鲜滋味,而食客亦能从中感受到季节更迭。 梁主厨指出:“我们每年会更新主菜单一到两次,都以时令食材和宾客回馈为出发点。 此外,每季则推出以当造的中国食材为主题的期间限定菜式。 例如,夏天有云南的菇菌,秋天则以大闸蟹为主题。”


顺势而生的江南韵味

澳门的餐饮业一直以多元卓越著称,吸引了如周晓燕、Gordon Ramsay和Henrique Sá Pessoa等世界级厨师和厨坛名人,来到澳门开设自己的餐厅。 

就如三位名厨一样,梁主厨亦视澳门及金沙中国为理想的目的地与伙伴,让厨艺大师们聚首一个地方,与来自世界各地的宾客分享烹饪,以及美食带来的喜悦。 梁主厨说:“我相信江南菜是中国最复杂及讲究的菜式之一。整个江南地区的历史文化悠久,地势优越。 我想让大家体验及品尝到的,不仅仅局限于上海,而是长江以南,包括江苏及浙江地区的江南春色、江南美味。”

最后,梁主厨强调江南的精髓不仅仅是精心烹制的经典菜肴,还有由美食和空间布局所唤起的氛围和情感,这些都是他和团队希望透过餐厅传递的重要理念。 他分享道:“江南菜近于自然,不是一些富贵气重、让人有距离感的菜品。 我的醉江南,是家人朋友聚会,把酒谈欢的放松之地。”
立即预订澳门威尼斯人的醉江南:感受醉人心的江南风韵,品尝精致的江南美味。 
澳门的餐饮业一直以多元卓越著称,吸引了如周晓燕、Gordon Ramsay和Henrique Sá Pessoa等世界级厨师和厨坛名人,来到澳门开设自己的餐厅。 

就如三位名厨一样,梁主厨亦视澳门及金沙中国为理想的目的地与伙伴,让厨艺大师们聚首一个地方,与来自世界各地的宾客分享烹饪,以及美食带来的喜悦。 梁主厨说:“我相信江南菜是中国最复杂及讲究的菜式之一。整个江南地区的历史文化悠久,地势优越。 我想让大家体验及品尝到的,不仅仅局限于上海,而是长江以南,包括江苏及浙江地区的江南春色、江南美味。”

最后,梁主厨强调江南的精髓不仅仅是精心烹制的经典菜肴,还有由美食和空间布局所唤起的氛围和情感,这些都是他和团队希望透过餐厅传递的重要理念。 他分享道:“江南菜近于自然,不是一些富贵气重、让人有距离感的菜品。 我的醉江南,是家人朋友聚会,把酒谈欢的放松之地。”
立即预订澳门威尼斯人的醉江南:感受醉人心的江南风韵,品尝精致的江南美味。 

立即预订澳门威尼斯人的醉江南:感受醉人心的江南风韵,品尝精致的江南美味。 

立即预订澳门威尼斯人的醉江南:感受醉人心的江南风韵,品尝精致的江南美味。