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重塑传统泰肴:探尝澳门伦敦人的“妙・泰”滋味

美食新圣地“妙・泰”,由Nongnuch “Nuch” Sae-eiw主厨掌舵。 生于曼谷的她,带领我们走进她那隐匿于一道神秘大门后的泰式料理国度。

重塑传统泰肴:探尝澳门伦敦人的“妙・泰”滋味

美食新圣地“妙・泰”,由Nongnuch “Nuch” Sae-eiw主厨掌舵。 生于曼谷的她,带领我们走进她那隐匿于一道神秘大门后的泰式料理国度。

当你走过澳门伦敦人旗下的餐厅新贵“妙・泰”,你会发现在其入口处,挂有一面纪念罗伯特・布朗宁爵士(Sir Robert Bowring)的蓝色牌匾。 其实多个世纪以来,这些蓝色牌匾为不少英国建筑增添了一股跨越时空的魅力,彰显当地每个古迹和建筑物的历史或文化底蕴。 名作家阿加莎・克里斯蒂(Agatha Christie)、前英国首相撒切尔夫人 (Margaret Thatcher),及詹姆斯・邦德作家伊恩・佛莱明(Ian Fleming)等名人的故居,都挂有这样标志性的蓝色牌匾。

澳门伦敦人延续了这份传统,除了在不同角落设置了纪念历史人物的蓝色牌匾外,更为在“妙・泰”门前的牌匾创作了一个独特有趣的故事背景,为餐厅抹上传奇色彩:故事讲述在19世纪时,英国企业家罗伯特・布朗宁爵士在当时的暹罗(现在的泰国)经商,拥有一大笔财产;回到英国后,他将一座伦敦的古老马厩改造成典雅建筑,并在屋内放满他的亚洲工艺收藏品。

正因有着这样的一个故事背景,当你走进“妙・泰”,便仿如置身罗伯特・布朗宁爵士那结合泰式别致与英式庄严气派的宅邸,展开一场独一无二的餐饮体验。


从马厩到讲究

“马厩”(Mews)一词可追溯到18至19世纪,当时伦敦上流绅士的马匹都停在马厩和马车棚里,这些地上铺满鹅卵石的马厩和车棚,藏于富人区的多间豪宅背后。随着时间的推移,现在这些伦敦马厩以其古典魅力、历史意义和位置地段优越的种种因素,已变为价值连城的高尚住宅群,并有着不可取代的地位。

说回伦敦人,当你在这里经过一条看似是伦敦某处不起眼的巷弄时,说不定那其实正是“妙・泰”的餐厅入口,让你在不经意间步入蕴藏着浓厚历史背景的“妙・泰”故事。 餐厅的酒吧区域由世界知名澳洲室内设计师Ashley Sutton亲自打造,他在亚洲各地设计的酒吧都别树一格,不少人慕名而来。“妙・泰”的酒吧当然亦不例外,设计师巧妙地运用了真皮马具和马蹄铁等呼应马厩主题的元素作为内饰,而红砖拱顶天花设计,则展现了昔日的红土墙材质特色,处处都充满极尽用心的巧思细节。

另外,用餐区域用上了马鞭拉绳设计的大门、马蹄铁形餐巾环等与餐厅的英文名字“妙・泰”背后历史涵意互相呼应的元素点缀。
当你走过澳门伦敦人旗下的餐厅新贵“妙・泰”,你会发现在其入口处,挂有一面纪念罗伯特・布朗宁爵士(Sir Robert Bowring)的蓝色牌匾。 其实多个世纪以来,这些蓝色牌匾为不少英国建筑增添了一股跨越时空的魅力,彰显当地每个古迹和建筑物的历史或文化底蕴。 名作家阿加莎・克里斯蒂(Agatha Christie)、前英国首相撒切尔夫人 (Margaret Thatcher),及詹姆斯・邦德作家伊恩・佛莱明(Ian Fleming)等名人的故居,都挂有这样标志性的蓝色牌匾。

澳门伦敦人延续了这份传统,除了在不同角落设置了纪念历史人物的蓝色牌匾外,更为在“妙・泰”门前的牌匾创作了一个独特有趣的故事背景,为餐厅抹上传奇色彩:故事讲述在19世纪时,英国企业家罗伯特・布朗宁爵士在当时的暹罗(现在的泰国)经商,拥有一大笔财产;回到英国后,他将一座伦敦的古老马厩改造成典雅建筑,并在屋内放满他的亚洲工艺收藏品。

正因有着这样的一个故事背景,当你走进“妙・泰”,便仿如置身罗伯特・布朗宁爵士那结合泰式别致与英式庄严气派的宅邸,展开一场独一无二的餐饮体验。


从马厩到讲究

“马厩”(Mews)一词可追溯到18至19世纪,当时伦敦上流绅士的马匹都停在马厩和马车棚里,这些地上铺满鹅卵石的马厩和车棚,藏于富人区的多间豪宅背后。随着时间的推移,现在这些伦敦马厩以其古典魅力、历史意义和位置地段优越的种种因素,已变为价值连城的高尚住宅群,并有着不可取代的地位。

说回伦敦人,当你在这里经过一条看似是伦敦某处不起眼的巷弄时,说不定那其实正是“妙・泰”的餐厅入口,让你在不经意间步入蕴藏着浓厚历史背景的“妙・泰”故事。 餐厅的酒吧区域由世界知名澳洲室内设计师Ashley Sutton亲自打造,他在亚洲各地设计的酒吧都别树一格,不少人慕名而来。“妙・泰”的酒吧当然亦不例外,设计师巧妙地运用了真皮马具和马蹄铁等呼应马厩主题的元素作为内饰,而红砖拱顶天花设计,则展现了昔日的红土墙材质特色,处处都充满极尽用心的巧思细节。

另外,用餐区域用上了马鞭拉绳设计的大门、马蹄铁形餐巾环等与餐厅的英文名字“妙・泰”背后历史涵意互相呼应的元素点缀。
Nongnuch “Nuch” Sae-eiw主厨说道:“这个空间一定会令宾客为之着迷,因为这正是我第一次来到这里时的亲身感受。”

“妙・泰”由来自曼谷的Nuch主厨掌舵,她以精湛的烹饪技艺结合其童年回忆,烹调出一道道令人一试难忘的菜式。 她曾在曼谷屡获殊荣的餐厅钻研厨艺,继而在米其林星级名厨Thitid “Ton” Tassanakajohn的指导下深造,由他领军的餐厅更在2023年“亚洲50最佳餐厅”榜单中荣登榜首。


重塑泰肴 全新风味

Nongnuch “Nuch” Sae-eiw主厨说道:“这个空间一定会令宾客为之着迷,因为这正是我第一次来到这里时的亲身感受。”

“妙・泰”由来自曼谷的Nuch主厨掌舵,她以精湛的烹饪技艺结合其童年回忆,烹调出一道道令人一试难忘的菜式。 她曾在曼谷屡获殊荣的餐厅钻研厨艺,继而在米其林星级名厨Thitid “Ton” Tassanakajohn的指导下深造,由他领军的餐厅更在2023年“亚洲50最佳餐厅”榜单中荣登榜首。


重塑泰肴 全新风味

宾客可先于酒吧轻酌一杯,再到藏于一扇神秘大门后的餐厅区域用餐。 空间当中使用的高饱和色调纺织饰物与Nuch主厨浓郁的菜肴相映成趣;泰国布料制成的坐垫、手工雕刻的木制墙身、五彩缤纷的灯笼、大象,以及神话人物的图案,每个细节都在向她的家乡致敬,营造出沉浸式的泰菜用餐体验。

Nuch主厨为“妙・泰”设计菜单时注入了她的妙想,精心打造了别出心裁的菜单选择,为宾客呈献独特的用餐体验。

她指出:“招牌菜单可以说是充分体现了我对于味道平衡的诠释。”八道菜的复杂性和辣度拾级而上,她续说:“我希望‘妙・泰’的宾客能够品尝到传统泰菜的不同层次和各种风味。


大胆变奏 五味平衡

宾客可先于酒吧轻酌一杯,再到藏于一扇神秘大门后的餐厅区域用餐。 空间当中使用的高饱和色调纺织饰物与Nuch主厨浓郁的菜肴相映成趣;泰国布料制成的坐垫、手工雕刻的木制墙身、五彩缤纷的灯笼、大象,以及神话人物的图案,每个细节都在向她的家乡致敬,营造出沉浸式的泰菜用餐体验。

Nuch主厨为“妙・泰”设计菜单时注入了她的妙想,精心打造了别出心裁的菜单选择,为宾客呈献独特的用餐体验。

她指出:“招牌菜单可以说是充分体现了我对于味道平衡的诠释。”八道菜的复杂性和辣度拾级而上,她续说:“我希望‘妙・泰’的宾客能够品尝到传统泰菜的不同层次和各种风味。


大胆变奏 五味平衡

在研发“妙・泰”的菜单时, Nuch主厨改良了一些招牌菜式,展现了她个人的厨艺风格。

她深入研究泰国宫廷菜式,以她的手法打造出这道海螯虎虾脆皮鱼沙律。 名为Seang Wa Goong的大虾沙律是泰菜中极受欢迎的经典菜式,正宗的Seang Wa Goong在泰国以外的地方其实很难找到,在她的版本中,Nuch主厨更坚持使用高级食材海螯虎虾(一种属于龙虾科的贵价巨型虾类食材)来制作。

海螯虎虾鲜味多汁,自身略带甜味,深受很多米其林星级餐厅的青睐。 这些特质与脆炸鲷鱼松的酥脆配合得恰到好处、相得益彰,每一口都可品尝到口感与鲜味的完美融合。

Nuch主厨在这道菜上,加上了有如法式蛋白霜般精致的泰式调味泡沫,为菜式增添了一丝创意。 她笑着回忆道:“第一次认识这道菜式时,我在曼谷皇家兰花喜来登酒店学厨,当时的我大概只有25岁。”
在研发“妙・泰”的菜单时, Nuch主厨改良了一些招牌菜式,展现了她个人的厨艺风格。

她深入研究泰国宫廷菜式,以她的手法打造出这道海螯虎虾脆皮鱼沙律。 名为Seang Wa Goong的大虾沙律是泰菜中极受欢迎的经典菜式,正宗的Seang Wa Goong在泰国以外的地方其实很难找到,在她的版本中,Nuch主厨更坚持使用高级食材海螯虎虾(一种属于龙虾科的贵价巨型虾类食材)来制作。

海螯虎虾鲜味多汁,自身略带甜味,深受很多米其林星级餐厅的青睐。 这些特质与脆炸鲷鱼松的酥脆配合得恰到好处、相得益彰,每一口都可品尝到口感与鲜味的完美融合。

Nuch主厨在这道菜上,加上了有如法式蛋白霜般精致的泰式调味泡沫,为菜式增添了一丝创意。 她笑着回忆道:“第一次认识这道菜式时,我在曼谷皇家兰花喜来登酒店学厨,当时的我大概只有25岁。”
Nuch主厨以现代手法,将泰北传统椰汁鸡汤演绎成她的椰香葵花鸡汤:当中用上香茅、南姜、泰国青柠和辣椒等经典泰国香草,与冬荫功汤不同,在鸡汤中加入了椰奶,令口感顺滑且更添香气;鸡肉方面,Nuch主厨则选用以其丰富营养著称的鸡中贵族葵花鸡(以葵花籽饲养的鸡),除了熬制鸡汤以外,更特意另外把葵花鸡肉包裹着芳香的糯米再以椰奶汤蒸煮;整道汤品以精致的红洋葱鱼子酱和辣椒油泡沫点缀,当中的蘑菇薄片则把其口感层次进一步升华。
Nuch主厨以现代手法,将泰北传统椰汁鸡汤演绎成她的椰香葵花鸡汤:当中用上香茅、南姜、泰国青柠和辣椒等经典泰国香草,与冬荫功汤不同,在鸡汤中加入了椰奶,令口感顺滑且更添香气;鸡肉方面,Nuch主厨则选用以其丰富营养著称的鸡中贵族葵花鸡(以葵花籽饲养的鸡),除了熬制鸡汤以外,更特意另外把葵花鸡肉包裹着芳香的糯米再以椰奶汤蒸煮;整道汤品以精致的红洋葱鱼子酱和辣椒油泡沫点缀,当中的蘑菇薄片则把其口感层次进一步升华。
Nuch主厨将童年的味道融入招牌菜烤和牛红咖喱酱配泰式海蓬子,结合传统风味及现代烹饪技术,先将牛排真空低温慢煮,再用炭炉烤出烟燻香气。

之后,把牛肉放入使用了牛肉高汤、椰子糖,以及香茅和海蓬子等不同的泰国香料制作而成的秘制咖喱酱中,再加入椰奶,令浓郁咖喱的口感更细腻醇滑。

Nuch主厨表示,这道菜的巧妙之处在于令多种味道达至平衡,椰奶令咖哩酱香料的浓烈变得醇厚,味道调教得恰到好处。 对于“妙・泰”的食客来说,这款咖喱和牛无疑是传统泰式风味的代表作。

她分享道:“食物是许多记忆的根源,泰国人的热情好客甚至可以透过美食来体现。 来到‘妙・泰’,你不止是食客,更是我的宾客,欢迎你来到我的料理国度,在感受泰国文化的巧工妙艺的同时,踏上一趟穿越泰国各地的多重感官美食之旅。”
Nuch主厨将童年的味道融入招牌菜烤和牛红咖喱酱配泰式海蓬子,结合传统风味及现代烹饪技术,先将牛排真空低温慢煮,再用炭炉烤出烟燻香气。

之后,把牛肉放入使用了牛肉高汤、椰子糖,以及香茅和海蓬子等不同的泰国香料制作而成的秘制咖喱酱中,再加入椰奶,令浓郁咖喱的口感更细腻醇滑。

Nuch主厨表示,这道菜的巧妙之处在于令多种味道达至平衡,椰奶令咖哩酱香料的浓烈变得醇厚,味道调教得恰到好处。 对于“妙・泰”的食客来说,这款咖喱和牛无疑是传统泰式风味的代表作。

她分享道:“食物是许多记忆的根源,泰国人的热情好客甚至可以透过美食来体现。 来到‘妙・泰’,你不止是食客,更是我的宾客,欢迎你来到我的料理国度,在感受泰国文化的巧工妙艺的同时,踏上一趟穿越泰国各地的多重感官美食之旅。”

澳门伦敦人“妙・泰”为食客提供全新的餐饮体验,展开一趟糅合现代视角的传统泰式风味之旅。

澳门伦敦人“妙・泰”为食客提供全新的餐饮体验,展开一趟糅合现代视角的传统泰式风味之旅。